Filiera chiusa e virtuosa
Cos’è una FILIERA CHIUSA e virtuosa?
Dall’anno scorso abbiamo deciso di chiudere anche la filiera delle carni bovine, oltre l’ormai consolidata delle suine.
Dal piccolo allevamento dello zio Gecchele, sito in Castel d’Ario, alla macellazione manuale della famiglia Lebovitz in Campione di Mantova, fino ai tavoli del nostro ristorante
I nostri capi bovini non mangiano insilati, bensì soia, mais, e il fieno degli erbai, il tutto proveniente dalle nostre coltivazioni.
Il nostro personale di cucina sceglie con cura i tagli e i porzionamenti delle carni, mentre i macellai sapientemente consigliano ed eseguono.
Infine nelle nostre cucine con la massima premura ed esperienza diamo valore a tutto questo prezioso ciclo.
PROGETTO AUTONOMIA
“Una famiglia, una filiera”